Zeytinyağı ve Biberiyenin Alamet-i Farikası: İtalyan Focaccia Ekmeği

Evinizde bulunan iki kutsal malzeme birleşerek bu tarife can verecek. Kaliteli bir sızma zeytinyağı ve dalından yeni kopmuş taze biberiye!

Blogumda istatistikleri incelediğimde ‘Ekmek Tarifi‘m epey ilgi görmüş. Madem ekmek yapmaya alıştık o zaman sizi onun kadar zahmetli olmayan ve de benim en sevdiğim ekmek olan ‘Focaccia’ ile buluşturuyorum.

Zeytinyağlı Biberiyeli Focaccia

Focaccia, bir İtalyan ekmeği. Her yemekte olduğu gibi focaccia için de tek bir tarif asla yok. Bazısı ince bazısı biraz kalın hamur olur. Bazı tariflerde sade olur bazılarında ise focaccianın üstü sanat eseri gibi sebzelerle bezenir. Tavsiyem farklı tarifleri deneyip en sevdiğinize ulaşın!

Farklı tarifler denemek için yabancı siteleri karıştırmayı çok seviyorum. Focaccia için de epey fazla yabancı tarif araştırdım. Birkaçını denedim ve ilk yaptığım tarife geri döndüm. Şimdi artık bu tariften vazgeçmiyorum. Bu tarifimi mutlaka deneyin, bağımlısı olacaksınız.

Pizza hamuru ile aynı malzemelere sahip ancak farklı yapılış tekniği ile bambaşka bir lezzet. Hadi artık başlayalım!

Malzemeler

  • 3,5 su bardağı (klasik 200 ml) un
  • 250 – 300 ml ılık su
  • 1 çay kaşığı kuru maya
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 80 ml zeytinyağı

Üzeri için;

  • Kaya tuzu
  • Soğuk sıkım kaliteli bir zeytinyağı
  • Taze biberiye

Yapılışı

  • Un, maya ve şekeri geniş bir kabın içinde harmanlayın. Ortasında bir boşluk bırakmak için malzemeleri kabın çevresine doğru çekin.
  • Açtığınız bu boşluğa zeytinyağını ve ılık suyu ilave edin. Su ölçüsünü önce 250 ml kullanın, gerekirse ölçüyü 300 ml yapabilirsiniz.
  • Bir tahta kaşık yardımı ile sıvıların ortasından karıştırarak çevresindeki un ile buluşturun.
  • Karışım katı bir hale geldiğinde tezgahı unlayın ve hamuru tezgaha alın.
  • Normal ekmek yapımında ekmeği fazla yoğurup sertleştirmeyiz. Ancak burada 10-15 dakika bu hamuru yoğurmalısınız.
  • Ne zamana kadar? Yoğurma süresi sonunda hamuru yuvarlak yapıp toparlayın ve üzerine işaret parmağınızı hafifçe batırın. Hamur geri haline gelip kendini topluyorsa olmuş demektir! Artık yoğurmanıza gerek yok.
  • Bir merdane yardımı ile hamuru oval şekle gelinceye kadar genişleterek açın. 1 – 1,5 cm kalınlığında açabilirsiniz, çok inceltmeyin.
Fırına girmeden hemen önce
  • Pişireceğiniz tepsiyi veya fırın kabını zeytinyağı ile yağlayıp açtığınız hamuru üzerine alın.
  • Bir streç filmi hamuru kapatacak boyutta kesin ve bir tarafına elinizle zeytinyağı sürün. Streç filmin yağlı kısmı hamur yüzeyi ile buluşacak ve hava almayacak şekilde üzerini kapatın.
  • Üzerine bir bez kapatıp hava akımının yoğun olmadığı ılık ortamda 1 saat mayalanmaya bırakın.
  • 1 saat sonunda hamurunuzun kabarmış olduğunu göreceksiniz. Artık buradan sonra serbest çalışabilirsiniz. Üzerini dilediğiniz gibi şenlendirin!
  • Peki benim klasiğim ne? Kabarmış hamurun istediğim yerlerine parmağımla bastırıyorum ve içlerini taze biberiye ile dolduruyorum.
  • Üzerini soğan, biber, domates gibi sebzelerle bezeyip de yapabilirsiniz. Soğan ve acı biberli versiyonunun fotoğrafını da aşağıya ekliyorum.
  • Üzerine kaya tuzu öğütün.
  • Önceden fırınınızı alt üst ayarında 15 dakika (200C) ısıtın. Hazırladığınız tepsiyi fırına verin. Aralıklarla mutlaka kontrol ederek 18 – 20 dakika pişirin. Aman süreye dikkat! Her fırın farklı performansta, siz 15 dakikadan sonra fırından çıkarmaya hazırlıklı olun. Üzeri kızarınca olmuş demektir.
  • İşte şimdi sofranızdakilere şov zamanı! Fırından çıkar çıkmaz servis tahtanıza alın ve üzerine soğuk sıkım kaliteli bir zeytinyağı gezdirin. Seviyorsanız zeytinyağ konusunda cömert olun. 10 dakika dinlendirin ve istediğiniz gibi dilimleyip tadını çıkarın!
Soğan ve Acı Biberli Focaccia

Bu lezzetli focaccianın yanına hiç bir şeye ihtiyaç yok, kendi başına harika bir tat. Ama güzel bir dost/aile sofrası için yanına uyum sağlayacak aperitifler hazırlayabilirsiniz. Mesela sevdiğiniz peynirler ve çeşitli meyvelerle harika bir uyum yakalar. İster kahvaltı menünüzde yer alsın, ister akşamüzeri atıştırmalık keyif sofranızda. Afiyet olsun 🙂

Bu tarif Lorraine Pascale‘dan uyarlanmıştır. Teşekkürler.

Bir Cevap Yazın

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google fotoğrafı

Google hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.