Ev Yapımı Ekmek Tarifi

Sıklıkla tükettiğim gıdaları evde yapmak çok hoşuma gidiyor. Ekmek de bunlardan biri.

Evimin çok yakınında güzel bir fırın var, ekmeğimi hep oradan alırdım. Fakat yaklaşık 1 yıldır dışarıdan ekmek almıyorum, kendim yapıyorum. İlk akla gelenin ‘zordur o, uğraşamam‘ olduğunu biliyorum. Evet, kolay değil, bekleme süresi için sabır istiyor. Ama kendi yaptığım ekmeğin tadına bakınca evde yapmaktan vazgeçemiyorum.

Çeşitli buğday karışımı ekmekleri tüketmeye özen gösteriyorum. Beyaz ekmeğe göre yoğun olan o tat daha lezzetli geliyor. Hem de daha doyurucu!

Denediklerim arasından şimdiye kadar en iyi olan yöntemi sizinle paylaşacağım. Eminim deneyenler de benim gibi vazgeçemeyecekler.

Artizan ekmek yapımında birkaç önemli nokta var. Hidrasyon, mayalanma süresi, pişirme tekniği.

Hidrasyon, su miktarının un miktarına oranıdır, tarif kısmında daha detaylı açıkladım. Mayalanma süresinin uzun olması ekmeği yumuşak ve kabarık yapar. Pişirme tekniğimden tarif bölümünde detaylı bahsettim. Eminim yaptıkça sizin de kendinizden kattıklarınız olacaktır.

Ekmeğin kabuğu

Evde yapacağınız ekmek mayası için güvenilir birinden ekşi maya temin edebilirsiniz. Fakat benim vereceğim ekmek tarifinde ekşi maya yok. Bunun sebebi tamamen kişisel damak tadım. Hamurlu yiyeceklerde ekşilik tadı hoşuma gitmiyor.

Ekşi maya kullanmak isterseniz ölçüler belki tarifim ile aynı olmayacaktır fakat pişirme tekniğini kullanabilirsiniz.

Ev Yapımı Artizan Ekmek için Malzemeler

  • 1 su bardağı beyaz un
  • 1 su bardağı çavdar unu
  • 2 su bardağı tam buğday unu
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı maya (silme)
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1 su bardağı ayran (tuzsuz sulandırılmış yoğurt)
  • 1 su bardağı ılık su (sıcağa yakın olmalı)

Ev Yapımı Artizan Ekmek Yapımı

  • Tüm kuru malzemeleri büyük bir yoğurma kabı içinde harmanlayın.
    • Ekmek yapımında üç farklı un karıştırıyorum, kendi damak zevkinize göre unları çeşitlendirebilir veya farklılaştırabilirsiniz. Çavdar ununun diğer unlara göre daha ağır bir yapısı var bu sebeple özellikle az kullanıyorum ki ekmeğin kabarmasına mani olmasın. Ekmeği daha kabarık ve boşluklu yapıda isterseniz de beyaz un miktarını artırın.
  • Kuru malzemelerin üzerine yavaş yavaş hazırladığınız yoğurt suyu ve ılık suyu ilave ederek karıştırın.
    • Yoğurt suyu yerine aynı miktarda süt veya peynir altı suyu da kullanabilirsiniz.
  • Tüm malzemeler birleştiğinde elinize yapışan bir hamur elde edeceksiniz. Bu kıvamı, daha fazla un ekleyerek sertleştirmeyin. Hatta isterseniz su miktarını artırabilirsiniz. İlk yoğurma işlemini tamamlamak için elinize zeytinyağı alarak hem elinizdeki hamuru temizleyin hem de hamuru toparlayın.
    • Ekmeğin yapısını belirleyen önemli etken ‘hidrasyon’ dur. Hidrasyon, su miktarının un miktarına oranıdır. Bu tarif için örnek verirsem, toplamda yaklaşık 400 – 430 gram un için 200 gram su kullanıyorum. Yani bu tarif için hidrasyon oranı, %46 ile %50 aralığındadır. Bu oranı artırabilirsiniz fakat azaltmayın. Ele yapışan hamur daha yumuşak ve gözenekli olacaktır. Bu sebeple hidrasyon oranını %65 ve hatta %75‘e kadar çıkarabilirsiniz.
  • Hamurun üzerine biraz un serpip kabın üzerine önce streç film sonra bir bezle kapatıp 2 saat mayalanmasını bekleyin.
  • Mayalanma sonrası hamuru alıp tekrar biraz un yardımı ile dıştan içe yoğurun ve tekrar 2 saat mayalanmaya bırakın.
  • Hamuru mayadan almaya yakın fırınınızı 300 dereceye ayarlayıp içine boş döküm tencereyi sürerek hem tencereyi hem fırını 15 dakika ısıtın.
    • Döküm tencere kullanıyorum fakat alternatif olarak baton kek kalıpları da kullanılabilir. İkisi de yoksa fırın tepsisi de işe yarar.
  • Hamurunuza istediğiniz gibi ekmek şekli verin ve bir bıçak veya ekmek jileti yardımıyla çizgiler açın.
  • Döküm tencerenin içine oturtabilecek ölçüde yağlı kağıdı ıslatıp hamuru içine alın ve fırında ısıttığınız döküm tencere içerisinde yerleştirin.
  • Fırın derecesini 250’ye alıp 25 dakika ekmeği döküm tencerenin kapağı kapalı halde pişirin.
  • Bu süre sonunda fırın derecesini 200-225 dereceye indirip tencerenin kapağı açarak 25 dakika daha pişirin.

Ve artık ekmeğiniz oldu demektir. Ekmeğinizi fırından alıp üzerine hiç bir şey örtmeden soğumasını bekleyin. Üzerine herhangi bir şey örterseniz kabuğu yumuşayacaktır. Kabuk sertliğini bozmamak için üzeri açık halde soğumaya bırakın.

Soğuduktan sonra dilediğiniz gibi dilimleyin ve tadına varın!

Öneri: Ekmek yapma işine koyulduğumda bu ölçüyü iki katına çıkarıp iki ayrı ekmeği art arda fırına sürüyorum. Fırını ısıtmışken iki tane olsun diye. Soğuduktan sonra ikisini de dilimleyip buzluğa koyuyorum. Yemeden önce çıkarıp biraz ısıtıyorum böylece her gün kendi ekmeğimi taptaze yiyebiliyorum.

11 thoughts

  1. Merhaba, yorumunuz için çok teşekkür ederim. Yazıda bahsettiğim ekşilik aslında ekşi mayanın vermiş olduğu lezzettir, bir limonun ekşiliği gibi değildir. Bu tadı ekşi olarak nitelendirip anlatmaya çalıştım. Kendi tariflerimde ekşi maya kullanarak denemedim, dışarda farklı bir çok yerde yediklerimi referans alarak sevmediğime kanaat getirdim.

    Elbette sizin paylaşmak istediğiniz bir teknik veya tarif varsa buraya yazmanız beni çok mutlu eder, ekşi maya sever okuyanların yararlanmasını isterim😊
    Sevgiler🌼

    Beğen

    1. Evet kesinlikle evde yapılan başka😊Dışarıda bekletmiyorum, yazıda da belirttiğim gibi soğuyunca dilimleyip buzlukta muhafaza etmek çok daha iyi. Bu şekilde buzluktan çıktığında tazeliğini koruyor ve bozulup ziyan olmuyor👍🏽

      Liked by 1 kişi

Aşına Buyruk için bir cevap yazın Cevabı iptal et

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google fotoğrafı

Google hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.