Bumbar Dolması – Remzi Usta İzmir’de Diyarbakır Lezzeti

Hangisi doğru ; “mumbar” mı yoksa “bumbar” mı?

Türk Dil Kurumu’na göre bu sorunun cevabı:

“bumbar”.

bumbar isim Farsça mebār, mubār 1. isim Büyükbaş ve küçükbaş hayvanların kalın bağırsağı 2. Bu bağırsağa ciğer, kıyma, pirinç veya bulgur doldurularak yapılan yemek”Bumbar dolması.“

İster bumbar diyin isterseniz mumbar; bizim için önemli olan ne dediğimiz değil ne yediğimiz. Ülkemizin güney doğusuyla özdeşleşmiş bu yemeği, İzmir’de lezzetli bir şekilde yapan usta bulmak oldukça zor. Daha önce ilk kez Adana’da Şırdancı Bedo‘da tattığım bumbar dolmasını bir de Gaziantep‘te biraz daha kızartılmış şekilde yemiştim. Şırdancı Bedo gerçekten efsane denilecek güzellikteydi ve ünü çoktan Adana dışına taşmış. Neyse, Adana ve Antep’i bir kenara bırakıp İzmir’e dönelim.

İzmir’de dolma denince akla en son gelen dolmalardan biri olabilir bumbar. Ancak yine de çevremden “İzmir’de en güzel bumbar dolması nerede yenir?” şeklindeki sorulara zaman zaman maruz kalıyordum. Daha önce Çankaya’da dolanırken tabelasında “bumbar dolması“,  “sac kavurma“, “kaburga dolması” yazılarını görüp merak ettiğim bir mekan vardı. İnternetten kısa bir araştırma yaptım ve olumlu/olumsuz pek çok yorum gördüm. Yalnızca Cuma günleri çıkan bumbar dolmasının tadını merak edip gitmeye karar verdim.

CUMA GÜNÜ

BUMBAR GÜNÜDÜR

Remzi Usta namıdiğer “Kuzucu“,  bumbar dolmasını, sac kavurmayı ve kaburga dolmasını kuzu’dan yapıyor. Yemekler bol yağlı ve dolayısıyla da lezzetli. 3 çeşit ana yemek var, yanında turşu ve acı biber ile servis ediliyor. Turşunun içindeki “bamya” detayı da oldukça şaşırtıcı geldi.

Diyarbakırlı Remzi Usta’nın fiyatları ise bulunduğu konuma göre değerlendirilirse biraz yüksek sayılır. Tek porsiyon bumbar dolması, sac kavurma ve kaburga dolması 30 lira. İlk bakışta hem fiyat yüksek hem de porsiyon az gibi geliyor. Anlıyorum ki olumsuz yorumların tamamı fiyattan dolayı yazılmış. Ancak lezzet 10 numara. Bu yemeği öyle her yerde bulamayacağımızı düşününce fiyat biraz daha makul gibi geliyor. Ben şimdilik sadece bumbar dolmasını denesem de diğerlerini de listeye yazdım, en kısa zamanda gidip deneyeceğim ve bu yazıyı güncelleyeceğim.

Bumbar dolması; ısırınca lastik gibi uzarsa, yağında ağır bir koku olursa beş para etmez. Burada yumuşacık ve ısırılarak yenebilen bir bumbar sizi bekliyor. Yağına da ekmek banmak serbest. Çatalın kenarıyla bile pek uğraşmadan bumbar’ı bölebilmek mümkün.

• 

• 

• 

Diyarbakırlı Remzi Usta’nın yeri Çankaya Metro durağının hemen yanında, cadde üstünde olduğu için bulması epey kolay bir yer. Yine de haritayı aşağıya bırakıyorum.

“Diyarbakır lezzetlerini İzmir’e taşıyan Remzi Usta’ya bu kez ben değil Ertan gitti. Hem de beni bekleyemeden tek başına. Konu bumbar olunca sabredemeden denemek istedi. Bu sebeple bu yazı, konuk yazar Ertan tarafından yazılmıştır. En kısa zamanda birlikte de gidip diğer yemekleri deneyerek yazıyı zenginleştireceğiz. “

Yeni gönderilerden haberdar olmak için e-posta adresinizi “E-POSTA İLE BLOGU TAKİP ET” alanına girebilirsiniz.