Damak – Bu boyozların sırrı ne?

Sizce boyozu boyoz yapan nedir?
İzmirli olmayanlar boyozu neden sevmez?
Boyoz gerçekten de İzmirlilerin abarttığı bir yiyecek mi?

Boyozun İzmirliler arasındaki yerini bilirsiniz. İzmir’deyseniz boyozun, kahvaltı öğününüzde epey önemli bir yeri var. Boyozu bilmeyenler için kısaca tarif etmek gerekirse, oldukça yağlı belki milföy gibi çok katlı bir börektir. En çok tercih edileni sadedir ama yeşil mercimekli olanını bile yedim.

Rastgele bir fırından boyoz alınmaz. Çünkü kullanılan malzeme ve ustalık çok önemlidir. Kalitesiz bir yağ ile yapılan boyoz sizi asla mutlu etmeyecektir. Bence boyozun kaliteli olduğunu anlamanın en iyi yolu da bayatlayınca lezzetini korumasıdır. Boyozu satın alacak fırını bulduysanız kurallarına uyarak keyfini çıkarmaya bakın. Bulamadıysanız benim önerim aşağıda. 🙂
Boyoz kuralları:

  • Boyoz elle ısıra ısıra yenmeli.
  • Yağı hem ele hem de ağız çevresine bulaşmalı.
  • İlk ısırıkta çıtırdama sesi duyulmalı.
  • Hamuru ısırınca kopacak ancak elle bölünemeyecek kıvamda olmalı.
  • Birden fazla yenilse de yağı rahatsız etmemeli.

Boyozun en efsane halini Damak’ta yedim. Daha iyisi varsa hemen bana haber uçurun. 🙂

İzmir’e gelen misafirlere genellikle Alsancak Dostlar Fırını’ndan boyoz yemeleri tavsiye edilir. Çünkü burada boyozun onlarca çeşidini bulabilirsiniz. Dostlar Fırını için kesinlikle kötü bir yorum yapamam fakat bana göre Damak’ta yediğim boyozun yerini hiç biri tutamaz. Bana göre bir yer, yıllar boyu aynı tatta ve alanını genişletmeden kaldıysa özünü korumuştur ve mükemmeldir. Aksi halde küçük ve lezzetli yemek dükkanları büyüdükçe lezzetleri de ters oranda azalıyor sanki. İşte bu sebeple Damak’ı belki de çok seviyorum.

Buradaki boyoz gözdem ama diğer börekler de en az onun kadar lezzetli. Patatesli, ıspanaklı, peynirli, kıymalı…Buraya gidince hangisinden kaçar tane alacağımı şaşırıyorum. 🙂 Gider gitmez patatesli börek sorarım çünkü maalesef kalmıyor, hemen tükeniyor. Denk gelirseniz mutlaka deneyin. Kendimi tuttuğum için her çeşitten bir tane yiyorum fakat bu böreklerin hakkı daha fazlası biliyorum. 🙂

Bir de fırından yeni çıkmış sıcak tepsiye rast gelirsem, o gün şanslıyım demektir. Boyozun o sıcak ve çıtır halini kaybetmeden hemen alıp çayla birlikte yiyebileceğim en sevdiğim duraklardan biri olan Sedir’e giderim.

Damak’ın kötü bir yanı varsa o da rahatça oturup yiyebileceğiniz bir alanı olmamasıdır. Yukarıdaki fotoğrafta da rahatça anlaşılıyor, burası sadece göründüğü kadar. İçeri doğru genişlemiyor. Küçücük bir girişte sıranızı bekliyorsunuz, sıra size gelince de önünüzde bulunan börek vitrininden seçimlerinizi söyleyip paranızı verip çıkıyorsunuz. Yani giriş öyle dar ki kısa sürede dükkandan çıkmak marifet gerektirir. 🙂 Yüksek bir masa var, hızlıca atıştırmak için ama çok tercih edildiğini düşünmüyorum. Bu sebeple alacaklarımı alıp, rahatça oturabileceğim bir çay bahçesini tercih ederim.

Damak’ın kıymalı böreği

Kemeraltı Çarşısı’nı daha fazla keşfetmek için buraya tıklayın.

39 thoughts

      1. Ben daha çok yeni başladım yazmaya, sorularımı alt alta dizeyim siz de bildiklerinizi benimle paylaşırsanız aşırı mutlu olurum kendim bir türlü çözemedim.
        1. Ben yazımı yazınca beni takip edenlere uyarı gitsin yeni yazısı yüklendi diye ( diyelimki aslında öle hiç takipçim yok galiba 🙂 (yazık bana ya 🙂 ) o zaman da arkadaşlarımın maillerine ya da instagram ya da facebook hesaplarına gitsin ) ezcümle ben yazınca takipçilerim haberlensin bir şekilde
        2. İststistiklere bakıyorum sayı görüyorum ama kişilerin adlarını göremiyorum
        3.Blogger arkadaşlarımı takip etmem için ne yapmam gerekli
        4. Başarılı olmak ve yazılarımın herkese ulaşması ne yapmam gerekli

        Çok fazla olduysa her gün bir cevap da alabilirim

        Sevgiyle kalın,
        İyi akşamlar

        Beğen

      2. 1. WordPress üzerinden gelen takipçilerin zamanla artacaktır. Diğer kısımlardan gelecek olan takipçiler için de zaten yazılarının bağlantısını uygun şekilde paylaşıp okumak isteyenlere sunabilirsin. Ayrıca Takipçiler kısmına tıklarsan email üzerinden davet isteği gönderebilirsin.
        2. Bu biraz gizliliğe aykırı bir durum olabilir. Ben birinin hangi yazıları okuduğumu bilmesini istemem. Bu sebeple wordpress de anonim olarak sadece sayıları gösteriyor.
        3. WordPress’teki “okuyucu” kısmından arkadaşlarını ve ilgini çeken yazıları aratarak bulabilirsin ve takip edebilirsin.
        4.Farklı ortam’larda yayınlayabilirsen ve hitap ettiğin kişilere ulaşabilirsen başarılı olabilirsin. Yazmaya devam edersen, orijinal içerik üretirsin zamanla google da seni farkeder ve insanlar bir konuyu araştırdığında karşılarına senin siten çıkar.

        Özetle ilk etapta orijinal içerik üretip sabırla çalışmak gerekiyor.
        Sevgiler,
        İyi akşamlar

        Liked by 1 kişi

  1. Boyoz konusundaki bilgiyi hemen eşime okudum çünkü kendisi bir İstanbullu olarak hep uyduruk boyozlar yediğinden benim tutkumu hiç anlamaz ve ben de yıllardır sizin yazdıklarınızı söylerim ona. Başka birinden daha duyması iyi oldu. Ben bir de yanında fırında pişmiş, rengi değişmiş yumurta diyorum. 😀

    Liked by 2 people

    1. Ben de boyoz tutkusunu anlamakta epey zorlanmıştım fakat şimdi tüm İzmirlilere çok hak veriyorum. Artık kötü boyoza tahammülüm yok. 🙂 Yumurta konusunda çok haklısınız, ben onun tadına henüz alışamadığım için atlamışım. Yumurta-boyoz ayrılmaz ikili. 🙂

      Beğen

  2. Herkese merhabalar,
    Ağzım sulanarak okudum… Görsellere uzun uzun baktım… Ağlıyorum şuanda… Sadece sıcacık boyozla kahvaltı edebilmek uğruna haftalarca öncesinden uçak bileti almışlığım var benim. Sebebini bilmiyorum ama bir çuval boyoz ve bir demlik çay karşılığında bir böbrek veririm diye düşünüyorum. 🙂 İstanbul’da da yapan birkaç yer var ama elbette İzmir’in yerini asla tutamaz. Alsancak Dostlar fırını ise bu işi “en” iyi yapanların başında geliyor bana göre. Denemediyseniz, orayı da bir deneyin derim. Kocaman sevgiler.

    Liked by 1 kişi

  3. Madem bu kadar seviyorsunuz boyozu, benim de ufak bir bilgiyi burada paylaşmama izin verir misiniz? Belki sevdalıları daha da mutlu olur. Sevdiklerimizi daha iyi tanımak isteriz ya hep.

    ‘Boyoz’ sözcüğü İspanyolcadan gelmekte (‘bollos’ İspanyolcada ‘çörekler’ demek). Zaten boyoz da İspanyollardan geliyormuş (1492 & Sefaradlar).

    Özel bir ilgim yok boyoza ama bulursam bir tane yerim. Milföy, yağ, vs pek sevdiğim şeyler değil. İzmir’e ilk gidişimde söylediğiniz yeri deneyeceğim. Elinize sağlık.

    Ayrıca yazılarıma ilginiz için de çok teşekkür ederim. Bir süredir blogu biraz kenara koymak zorunda kaldığım için ilgilenemedim ama orada olduğunuzun farkındayım. Sağ olun. Yazılarda görüşmek üzere.

    Liked by 1 kişi

    1. İzmir’de taze boyoz bulmak kolay ama ben Damak’ta tazeyken alıp bayatlayınca yemesini de severim. 🙂 Şimdiden afiyet olsun, eğer İzmirliyseniz, Damak’ın sizi çocukluğunuzdaki boyoza götüceğine eminim.

      Beğen

Özlem Soydan için bir cevap yazın Cevabı iptal et

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google fotoğrafı

Google hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.